Истории в чиния: сезонното пътешествие на „Светла“

„Светла“ е сбъдната мечта на шеф Светлана Илиева, мечта, която тя носи още от тийнейджърските си години, когато за първи път прекрачва прага на професионална кухня. Всичко, което днес се усеща в „Светла“, е изградено с труд, постоянство и вярването, че едно място може да бъде не просто място за храна, а дом за вкусовете, за споделените моменти и за уют наистина близък до домашния.

Храната в ресторанта говори — с продуктите, с начина на приготвяне, с поднасянето. Менюто е сезонно, променя се спрямо даровете на природата. Пролетното меню например носи коприва, лапад, спанак, див чесън; домати от различни сортове, домашно сирене, прясно изпечен хляб — елементи, които не са само съставки, а връзка с детските спомени, с вкусовете, които сме обичали, с усещането, че земята сама ни дава това, от което имаме нужда. 

С настъпването на лятото акцентите се променят, а трапезата в „Светла“ се изпълва със свежест и средиземноморски дух. Сред летните изкушения са тарама със сушени домати и каперси, октопод с узо, средиземноморски скариди, както и фино карпачо от фермерско телешко бон филе с маринован лук, горчица, каперси и крем от риба тон. Към тях се добавят специалитети като селски кашкавал в хрупкав кадаиф със сладко от кайсии и шафран – ястие, което е едновременно познато и изненадващо, и елегантният тон тартар от жълтопереста риба тон с авокадо мус, каперси, лимонов дресинг, маринован лук, лека горчица, чипс от скариди и сусам. Всяко от тези предложения носи почерка на шеф Илиева – внимание към детайла, баланс на вкусовете и умение да превръща сезонните продукти в преживяване. Нямаме търпение да вкусим и есенното меню, което със сигурност ще продължи тази кулинарна история с нови багри и аромати.

Някои от ястията са свързани пряко с шеф Илиева и спомените ѝ от детството; хрупкави банички, салата с биволско сирене и див чесън, сладък салам — ястия, които изглеждат опростени, но в тях се крие много работа, внимание към детайлите, избор на качествени продукти и уважение към истинския вкус. А и много носталгия, която неизменно ще докосне всеки израснал с тези продукти.

В атмосферата на „Светла“ се усеща топлота — не само от интериора и декора, чиято цел е да създава усещане за покана, за споделяне, за разговор, а и от храната, поднесена с любов, за които вкусовете и ароматите не са само крайна точка, а пътуване — естествено, непринудено, близко.

Шеф Илиева предпочита да нарича готвенето си не просто работа, а начин на живот. Тя събира идеи от детството си, от вкусовете на мама и баба, но също наблюдава света — тенденциите, сезоните, това което гостите харесват, това което впечатлява. Така се раждат ястия, които са разпознаваеми, но не банални; семейни, но с мисъл и умение да те изненадат.

За онези, които търсят място, където всяка хапка има значение, където доставката на продуктите, точността при готвенето и красотата на поднасянето са част от преживяването, „Светла“ е точно такова. Място, където си тръгваш не само с пълен стомах, но и с усещане, че си бил част от нещо истинско — вкус, история, уют, човешки контакт.

ресторант Светла Светлана Илиева